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【大河网说】市场难觅踪迹?大闸蟹缺席今年中秋的原因找到了

原标题:【大河网说】市场难觅踪迹?大闸蟹缺席今年中秋的大河大闸原因找到了

(记者 杨鑫阳 实习生 罗曼宁)中秋佳节来临,吃货朋友们还在惦记大闸蟹?今年中秋,网说它们可能赶不上趟了。市场麒麟出没,妖孽皇子惹不起入夏以来的难觅年中连续高温天气让大闸蟹们备受脱壳不易、减产等诸多“烤”验。踪迹找那么现在大闸蟹市场行情如何?挑选大闸蟹,蟹缺席今您知道哪些妙招?

今年中秋并非品蟹最佳时机

据郑州海鲜市场商户介绍,原因今年夏天持续高温,大河大闸严重影响到了大闸蟹的网说生长。大闸蟹养殖最适宜温度在25℃至30℃,市场如果水温到了33℃以上,难觅年中大闸蟹的踪迹找麒麟出没,妖孽皇子惹不起进食就会受到影响。除此之外,蟹缺席今气温也会影响大闸蟹的原因脱壳。螃蟹每次脱壳就像换一次衣服,大河大闸身体会长大一点,然而最近的高温天导致螃蟹脱壳时间延后,有的螃蟹甚至干脆不脱壳,大蟹的产量就会减少。

中秋节期间的大闸蟹适不适合吃,能不能买呢?很多商户都表示,中秋节期间乃至整个9月份大闸蟹其实都远远没有成熟。大闸蟹养殖户孙先生接受采访时表示:“9月份的母蟹和10月份以后完全成熟的母蟹是两个完全不同的口感。9月份的母蟹蟹黄没有凝固,是半流体,有点半熟芝士的感觉,肉质有弹性,口感像果冻。虽然吃起来没有成熟大闸蟹一口下去满满蟹黄的满足感,但是胜在鲜嫩。”

减量涨价 中秋时的大闸蟹可能更贵

今年中秋比较早,大闸蟹旺季的战线也因此拉长了许多,通过走访海鲜市场以及一些大型商超,记者发现不同地方的大闸蟹价格差别还是较大的。在海鲜市场上,大闸蟹的价格以规格大小、公蟹母蟹按斤定价,而在一些商超和专门卖蟹的店铺,大闸蟹则按只卖。以2.5两母蟹为例,海鲜市场的均价在八九十一斤,而商超的价格可卖至50元一只,一些打着“专业卖高端大闸蟹”的商户甚至卖到90元一只。很多海鲜摊主都表示,今年大闸蟹产量低,价格高,所以买的人也少了许多。“今年大闸蟹价格和去年同期相比,大规格的蟹价格基本上翻了一倍,小规格的也上涨了约50%。中秋节是消费高峰期,价格有可能还会上涨。”纬四路农贸市场经营业主刘先生表示。

如何挑选大闸蟹?

大闸蟹的市场较为混乱,且不说缺斤少两的现象频频发生,很多高价买回家的大闸蟹口味也不尽如人意。通过采访养殖户和商家,我们总结了几个挑选和蒸煮大闸蟹的方法供大家参考:

1. 通过青背白腹、金脚黄毛来判断大闸蟹品种优良和生活环境。

青背(色深说明成熟度高且品种更纯)、白腹(说明蟹成长的水质泥质优良)。需要注意的是,现在有一些蟹商,为了迎合大众的观念,用保险粉兑水洗蟹,将蟹的腹部洗得白白的。保险粉虽然有较强的去污能力,但也带有不小的毒性,因此,在买蟹时大家还是要擦亮眼睛,螃蟹的肚子应该是自然白,稍微带点水锈色是正常的,不要掉入奸商的圈套。

2. 在判断是否肥美时,需要注意观察蟹身是否够厚,屁股是否透出蟹黄的颜色,蟹壳的凹凸度,还有同样大小的螃蟹是否压手。

3. 刚换完壳的螃蟹背比较软,千万不要买,这种螃蟹吃起来非常水,膏很稀。可以用手敲螃蟹的壳,如果声音比较沉闷,就说明里面的肉比较饱满;如果是比较清脆的响声,里面就是一个空壳子。

4. 大闸蟹并不是越大越好吃。螃蟹越大,代表蟹壳越大,并不意味着里面的蟹肉蟹黄蟹膏就越多。尤其是在9月份,小规格的螃蟹反而比大螃蟹更加瓷实。

5. 螃蟹最好是冷水下锅蒸,黄才会慢慢凝固;把肚子朝上面,盖上锅盖,中火烧开,3两5左右的螃蟹蒸个15分钟左右就可以了。蒸螃蟹切记不能火大,火大了里面的汁水就会爆。中秋期间,建议买母蟹和六月黄的公蟹。母蟹最佳的品尝时机是10月中下旬11月之前,公蟹最佳的品尝时机是11月1整月。

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